小窍门： 1.煮面条和其他任何面食都最好要宽汤，也就是说水要适当多放一些，这样面条才能快熟又爽口，不会变浆糊。 2.炸酱的过程中酱汁冒泡很容易迸溅出来，所以火不能急，并且要不停搅拌。 3.传统炸酱面用的是甜面酱，但我试过很多品牌和口味的酱，还是觉得香其酱味道最好，这是经验总结，非广告。 4.如果你喜欢肉酱，可以将二两五花肉切末炒熟替代鸡蛋就可以了。 5.我因为要做其他菜也需要酱，所以实际炸了两包酱，番茄也选了一个比较大的，图片中的鸡蛋和酱其实也是双倍量的。如果只做炸酱面，选一个稍小一些的番茄配一包酱足以。 6.我这个配方的量是为两大一小三口之家准备的，但酱差不多够5人份，会有些剩余。你可以配一些新鲜蔬菜做蘸酱菜吃。比如剩下的那半根黄瓜，直接蘸酱吃也很爽口哦。