1. 鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上。

2. 西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡。

3. 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用。

4. 锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油。

5. 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀。加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘