分蛋海绵小蛋糕做法

lisa_zhuang发布于2016-05-13 11:54:30

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1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
2.蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
3.蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
4.蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5.一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
6.刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。
主料:
辅料:
步骤:
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