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高峰柠檬鸭做法

双少发布于2016-05-13 10:56:53

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此菜需要先文火后大火来烹煮。
一定要选肥肉厚的鸭子。
配料一定要用干锅炒干水份。
配料的多少可以加减。
土柠檬要用盐腌制到一年的最好，最香。

主料：

白鸭750g
腌制柠檬1个
泡姜50g
泡红椒100g
泡青椒100g
荞头50g

辅料：

油适量
盐适量
老姜适量
黄酒适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量

步骤：

1.用盐腌制了一年的土柠檬一个。
2.把所有需要的配料备齐。
3.鸭肉洗净切成块。
4.把水烧开入姜片，倒入鸭肉焯水。
5.把柠檬切成两半，去籽，切成小块。
6.把辣椒和泡姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝。
7.把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。
8.把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水份。
9.再加入少许油把配料炒香，盛盘待用。
10.锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香。
11.倒入控干水份的鸭肉翻炒。
12.炒出香味的时候加入黄酒。
13.加入生抽，少许老抽。
14.一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒。
15.倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖。
16.把汤汁煮得稍微干时。
17.倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会。
18.把配料和鸭肉焖至入味。
19.加入蚝油，白糖，鸡精。
20.再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘。
21.一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。

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