1.取一面盆，放入160克面粉和1克盐拌均，然后倒入开水约100毫升，边倒边搅拌，成为絮状。

2.根据需要可能还要撒少量的冷水和成非常软的面团。放置一边醒30分钟。

3.将面团擀成大片，刷一层油，撒点盐和葱花。

4.卷起来分成4份，两头捏紧，竖起来按扁，再醒置10-15分钟。

5.醒面的时间我们将卷饼的菜炒好。 青红椒切丝，葱白斜切。

6.两个鸡蛋加切碎的小葱叶、盐和几滴醋打散。

7.锅里倒油，油烧大热将鸡蛋倒入，迅速划散开盛出。

8.原锅再倒油，油热将青红椒和葱白下锅，炒变色加盐调味。

9.最后将炒好的鸡蛋倒回锅里，与青红椒翻炒均即可。

10.菜炒好了，我们来烙饼。 取一小面团，擀成圆饼。厚薄适中，直径约26厘米。

11.平底锅不要放油，烧到温热，放下一张饼，用中火烙到起泡，翻面。

12.12.将另一面也烙到起泡，微微上色就可以了。注：饼较薄，不要烙焦，否则会硬的。