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客家烫蛋皮做法

嘻嘻哈哈咯咯发布于2016-05-07 12:30:30

5900

每次舀粉浆不要太多，因为蛋皮不要太厚。
因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。
煎的时候最好是用不沾锅。

主料：

红薯淀粉90g
马蹄粉90g
高汤200g
鸡蛋3只
瘦猪肉100g
绿豆芽50g

辅料：

油适量
盐适量
姜适量
细香葱适量
生抽适量
干辣椒粉适量
大蒜适量
鸡精适量
香菜适量

步骤：

1.红薯淀粉马蹄粉备齐。
2.红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。
3.用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。
4.把浸泡好拌匀的粉糊过筛。
5.再打入三个鸡蛋。
6.把它们一起搅拌匀。
7.把肉，姜，豆芽，香葱洗净备用。
8.把香葱切细，肉切成小薄片，姜切成丝。
9.用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中，加入生抽，盐，鸡精和辣椒粉，把油烧得很热浇在辣椒上，油泼辣椒就做好了。
10.不沾锅烧热放少许油。
11.倒一勺粉糊到锅里煎。
12.等饼面颜色从白变透明，翻煎别一面，再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。
13.把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。
14.锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。
15.再倒入高汤，把高汤煮开后。
16.把肉片倒进锅里煮熟。
17.再加入绿豆芽。
18.这时可以把蛋皮加入、
19.加入少许盐和生抽。
20.稍微煮一会。
21.最后加入香葱。
22.盛碗浇上油辣椒就可以食用了。

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