好的猪肉,肉质比较硬且有弹性,瘦肉偏红,这表明是比较健康的猪,而不是注水的。如果是农家小规模饲养的猪,皮比较厚,肥肉比较多,尾巴比较长。解释一下,因为大型饲养场都是严格控制瘦肉比率的,所以饲料猪肥肉会比较少,自家养的肥肉多一些;此外猪会互相咬尾巴,所以如果是上了规模的饲养场,一般都会把尾巴剪短。此外,自家养的猪生长期比较长,所以皮比较厚。
主料:
- 猪蹄3000g
辅料:
步骤:
- 1.首先,猪蹄要洗干净,把毛拔干净,把猪蹄尖的死皮刮掉。然后烧一大锅开水,沸腾后把肉倒入,大火再次烧开即可捞起。
- 2.捞起的肉放在大盆里备用。
- 3.铁锅洗干净,擦干,中小火(就是比小火略大一些),加一点油,然后放入大约1瓷匙的白砂糖。
- 4.然后就要不断翻炒了,使其受热均匀,稍不留神就可能焦掉,如果手艺不精,建议用最小火,比较好控制。
- 5.糖色的判断是个技术活儿,炒的火候不够,色就太浅,而炒得过了则有焦苦味。像图上这样大量冒泡我觉得差不多了,但是我老妈还觉得略欠一点火候。火候一到,把猪蹄倒入锅里(不要把水也倒入),用小火不断翻炒。
- 6.火候一到,把猪蹄倒入锅里(不要把水也倒入),用小火不断翻炒。翻炒到均匀,然后放少许盐,用中火继续翻炒一会儿,至锅里的水基本干掉。
- 7.然后倒入酱油大概2~3瓷匙,我家习惯用味事达味极鲜酱油或者鲁花自然鲜酱油。
- 8.继续中火翻炒至酱油基本干掉,这时候酱油会有浓郁的香气。
- 9.然后倒入开水,大致没过猪蹄。
- 10.放入八角,依个人口味,这次两斤多的猪蹄放入大概3个八角。大家还可依个人口味加一点桂皮和香叶。
- 11.大火烧开后,用中小火焖煮1小时,中途记得定时翻动,如果水不够了要加开水,千万别烧干了。 一个小时后,猪蹄差不多可以吃了,不过还是比较脆硬的口感,如果喜欢吃软的,就继续煮。要出锅时大火收汁,即可装盘。
- 12.大功告成!这一盘猪蹄,色泽红亮诱人,酱香与八角的香气飘满整个屋子。