1．豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2．汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
3．调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4．制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。