潇妈碎语
1.面粉备用300克,但要酌情添加,不能加多,会太硬影响口感,也不能太稀,会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄,二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动,避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切,热切会粘刀刃
1.面粉备用300克,但要酌情添加,不能加多,会太硬影响口感,也不能太稀,会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄,二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动,避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切,热切会粘刀刃
主料:
辅料:
步骤:
- 1.菠菜洗净控干水分备用
- 2.面粉,食用碱,醋,香油,生抽,辣椒面,大蒜备用
- 3.菠菜切成碎段
- 4.入盆加入少量食用碱,不能多使其发苦
- 5.入盐一勺,约5克
- 6.带一次性手套揉搓使菠菜出汁
- 7.拌入面粉,成不流动糊状,放入打湿的蒸布,入蒸锅大火蒸20分钟
- 8.然后利用空出时间,将大蒜捣碎成蒜泥,入辣椒粉,盐
- 9.锅中热油一泼,入香醋,生抽,香油做好油泼辣子备用
- 10.成品出锅,放凉切菱形块
- 11.入盘整理好外形
- 12.沾上油泼辣子,美美的享用吧