糖份比例及火候是泡发的关键,十分钟醒面过程亦不可少。
主料:
- 水磨糯米粉500g
辅料:
步骤:
- 1.备料,除白芝麻外全部粉料搅拌均匀,根据糯米粉吸水情况逐步加水继续搅拌至成团,注意水多稀塌无法成团,水少则粉散也不成团。
- 2.将米粉用手再揉搓四五分钟,分揉成核桃大的小米圆,再滚上芝麻在手掌心稍揉使其粘牢,静置10分钟。
- 3.锅中放植物油500ml,加热至五六成热,用手掌隔空感觉有热气即可放入麻圆胚炸制。
- 4.保持中小火,保持油温,用漏铲翻动胚料,见麻圆浮出油面用漏铲轻压排出空气,待麻圆胚由瘪至圆,再压排气,如是三五次麻圆就膨胀至直径八厘米左右,色泽金黄即可。
- 5.出锅装盘,趁热食用,皮酥香脆,内糯甜软,无需任何添加,安全食品!