1.配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。
2.法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。
3.可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。
4.发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。
5.制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量
喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一
次。
2.法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。
3.可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。
4.发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。
5.制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量
喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一
次。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。
- 3. 将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟