排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,这样在炒的时候不会油花四溅。
主料:
- 排骨300g
辅料:
步骤:
- 1.焯过水的排骨,姜,蒜,花椒,香叶,桂皮,八角,白糖,盐,老抽或酱油,葱花
- 2.炒锅烧热,倒少许油,放入适量的白糖,小火熬,喜欢甜的多加点
- 3.糖色由浅变深,呈琥珀色就可以下步操作
- 4.放入焯过水的排骨翻炒。放排骨前转大火,动作要快,以免糖色过火候会发苦
- 5.放入姜片,蒜片,八角等翻炒
- 6.放入大半勺红烧酱油或老抽(老抽半勺就以,以免上色过重发黑)翻炒上色
- 7.沿锅边注入温水,没过排骨多一些,想要口感软点的,就多加点水。大火煮开
- 8.放入盐调味,中火炖煮十分钟转小火,中途观察下水,别烧干了
- 9.汤汁不多时中火收汁,慢慢的收
- 10.汤还有一点时,最后大火收汁并调入一茶匙陈醋或香醋快速翻炒均匀关火。
- 11.撒上葱花点缀下即可上桌享用了。