小窍门： 1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。 2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。 3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。 4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。 好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。