1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。
2、如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸,如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油
2、如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸,如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油
主料:
辅料:
步骤:
- 1.称量好食材,蛋清的盆里要无油无水
- 2.提前将黄油隔水加热融化成液态
- 3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖
- 4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖
- 5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- 6.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角
- 7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里
- 8.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌
- 9.将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。
- 10.在烤盘上铺好油纸或锡箔纸,并抹少许油,以方便脱模。在模具内舀适量面糊,利用刮刀协助整形,然后小心的移开模具。
- 11.没有模具的可以用小勺舀少许面糊,用勺背摸平
- 12.将杏仁片撒在面糊表面,同时,烤箱预热150度
- 13.入烤箱,中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉