1. 大白菜洗净控干水份，剁碎放适量盐腌拌。

2. 菠菜、胡萝卜分别清洗后榨汁并过筛待用。

3. 150克饺子粉加100克胡萝卜汁搅拌，揉成光滑面团。

4. 150克饺子粉加100克菠菜汁搅拌，揉成光滑面团。

5. 200克饺子粉加150克温水搅拌，揉成光滑面团。三个面团包上保鲜膜放置1小时。

6. 先在猪肉馅中加入适量料酒、盐、葱姜沫、淀粉、鸡蛋、油，用力搅拌均匀，然后把腌好的白菜碎挤掉水份，放入猪肉馅中拌匀即可。

7. 白色面团一分为二，其中1份先搓成细长条，菠菜面团擀压成稍宽的长片，包裹住白色长条搓圆。 剩余的白色面团与胡萝卜面团重复上面的操作。

8. 把包裹好的长条搓圆切成大水相等的剂子，压扁擀成饺子皮。

9. 饺子中间放上白菜猪肉馅，捏紧边缘任意造型，美美哒蔬菜双色水饺就完工了。

10. 大锅内加水及少许盐大火烧开，饺子下锅用漏勺轻轻搅动几下，盖上锅盖等水再次煮开，可加少许冷水，如此重复一至两次，待饺子胖鼓鼓的浮在水上，即可捞出装盘。

11. 沾上调料就可以享用饺子了。