*和面时水不要一次全部加入,要留出少许,调节软硬用。
*这款面包整形可以根据自己喜欢灵活调整,但建议不要个头太大,如果烤制所需时间长过20分钟,有可能面包内部的红色就会发生改变了。
*这款面包整形可以根据自己喜欢灵活调整,但建议不要个头太大,如果烤制所需时间长过20分钟,有可能面包内部的红色就会发生改变了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.称量好所需要的食材
- 2.将红菜头刷洗干净,削皮,切小块
- 3.放入食物料理机中打成碎屑状,取120g 使用
- 4.将除黄油、核桃仁、葡萄干外的材料放入到面包桶中,水要留出少许,调节软硬用。
- 5.启动和面程序,先揉面20分钟
- 6.20分钟的揉面停止后加入黄油,再次设定揉面20分钟,启动。
- 7.揉面结束后检查一下出膜的情况,接近完全阶段即可。看,能明显的看到中间的红菜头碎粒呢。
- 8.加入葡萄干和提前烤香的核桃仁
- 9.再揉面5分钟即可,或者这步可以用手工将果料揉入面团中,尽量不要将果料暴露在外面。
- 10.将和好的面团进行一次发酵,发到约2.5倍大即可
- 11.将发酵好的面团取出倒在砧板上,轻柔的按扁排气,上下两边都向中间折压,压紧
- 12.然后再对折,接口处捏严即可。或者采用由上至下卷起的整形手法亦可。
- 13.将收口朝下,放入烤盘中
- 14.放入35℃的环境中进行最后发酵,下面可以放两杯温水保持湿度
- 15.发酵大约55分钟左右,取出,在表面筛少许面粉,然后按自己喜欢的形式在表面割口
- 16.送入已经提前预热过的烤箱中,以175℃—180℃,烤20分钟即可