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  这道冻(龙口土话叫“杂”的东西),真的是龙口过冬过年必备的凉菜,几乎家家都要做,特别好吃特别美味...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

猪蹄500g 猪皮400g
鸡腿400g 棒骨350g

辅料

 
老抽10ml 生抽30ml
10g 香油10ml
10g 10g
八角5g 花椒5g
香菜10g

胶东肉皮冻的做法步骤

1.准备原料

2.猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛

3.依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中

4.放入葱姜、放入八角和花椒

5.加入半锅开水

6.开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时

7.将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开

8.鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除

9.将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中

10.锅中加入开水

11.加入老抽和生抽、盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下

12.大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末

13.加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内

14.最后撒上切碎的香菜

15.将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成

小贴士

1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好

2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉

3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了

4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂

5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门

8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~

©本菜谱的做法由 sheic 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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