魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，每次10分钟，煮一次倒掉水，再煮然后滤干水备用，这样处理魔芋豆腐一：可以去除部分碱涩味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q弹，口感特棒！
此菜调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不用再放盐。
其它鱼类也可照此方法烧，尽量选小刺较少的鱼为佳。