1. 挑选稍大个的菠萝，切对开，用小刀和调羹挖取菠萝肉；做成菠萝盅。

2. 将挖出的菠萝切成小方块，浸泡在淡盐水里15分钟捞出控净水份备用。虾仁去虾线洗净；胡萝卜切丁与青豆一起在沸水中焯2-3分钟捞出沥干水份。

3. 虾仁用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀入味。

4. 锅烧热倒入油，煸香葱姜蒜末，倒入虾仁煸炒至变色，加入青豆、胡萝卜丁、菠萝块一起翻炒，放少许盐、白糖、料酒、鸡精调味，水淀粉勾玻璃芡，淋入几滴香油；起锅装在菠萝盅里。

5. 菠萝果汁渗透到虾仁中，鲜香甘甜清爽，色香味型意养俱佳