1.关键步骤，要用干锅将鹅肉的水份炒出来。2.小火慢炖。3.酸菜要是太酸提前用冷水浸泡十分钟。4.酸菜一定尽量攥干水份。5.不要急于加盐，等肉炖烂了在加盐。6.炖大鹅肉不用加油，因为鹅皮含油量很高，会炖出很多油的。