朋友送的镜面鲤鱼，她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。

切条块状（如果是自己收拾的鱼，就直接去骨，切条）

适量的盐，料酒，葱姜腌制20分钟

鱼条控净水，表面粘薄薄的淀粉，千万不要粘多了

下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热，分次下鱼条炸，不要一起全下锅里炸，油温下降，影响口感。

炸好的鱼条，不要放盘中摞在一起，热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。

油温再次升高，在分次下鱼条炸，记住油温要高。

锅里留少许底油，加姜末

加大点量的五香粉（不是花椒粉），白糖

翻炒糖融化

加适量温水

下鱼条，大火，加蒸鱼豉油，如果太淡，加点盐。

收汁

关火，装盘中撒芝麻。