小窍门: 保存:家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热:婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!
主料:
- 猪后腿肉(5斤)
辅料:
步骤:
- 腌肉这一步婆婆太勤快,让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料,碟子里的是四川花椒必放的,在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条,片的好装
- 清洗小肠用根筷子插在小肠的一头,向筷子的底端拉!这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面,把上面的油撕掉放盐用手反复的抓,要用水多洗几遍
- 没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
- 准备绳子剪好备用
- 小肠在里面穿进去瓶口向上,瓶口光滑不会刮坏小肠,装的时候好装
- 小肠把整个都包住
- 用手攥紧,因为很容易划掉
- 开始向里塞肉,肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃,要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
- 塞一点向下弄一点,塞一段用手赶到最底部
- 小肠的另一端提前用绳子挤住
- 哈哈!这根是我装的把装的这头也挤起来
- 排气!用牙签在装好的香肠插眼,这样煮的时候不易爆掉
- 开始分节挤线,自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下,放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
- 用线挤紧打死结
- 每一根香肠分成小节挤起来
- 挂起来晾干!如果家里面是烧柴的那种锅灶,可以把香肠挂在灶口上方,用烟熏着这样才香