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难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

四季豆适量 猪肉末适量

辅料

 
干辣椒适量 郫县豆瓣酱适量
葱姜蒜适量

干煸四季豆的做法步骤

1. 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右,干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末;

2. 四季豆撕丝掉老茎,放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油;

3. 热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒香炒出红油,倒入腌制好的肉末翻炒;

4. 最后倒入沥干油的四季豆,翻炒均匀即可

小贴士

1.豆瓣酱本身非常咸,所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽,老抽旨在上色;
2.四季豆“泡炸”前要擦干水分,以免爆锅;
3.“泡炸”的火力要小,中途翻面,以免炸糊;
4.猪肉末里有油份、四季豆也炸过,所以要控制油的用量,以免过于油腻;
5.除干辣椒和生姜外,大蒜可以多一点,味道比较香;
6.四季豆一定要烹饪熟,否则食用后容易中毒。

©本菜谱的做法由 寂寞化石 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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