小窍门: 根据自己的喜欢,来添加豆瓣酱的量,排骨要选用半肥半瘦的,做出来才会好吃。蕨菜,我用的是干品,如果直接放入高压锅,要注意水的添加量,因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜,则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜,以保持蕨菜的口感和鲜味。
主料:
辅料:
步骤:
- 原料:排骨、蕨菜(已经泡发的)、葱、蒜、山楂片、干姜片。
- 排骨凉水下锅,加入料酒,烧开水焯一下逼出血水后捞出。
- 用凉水冲洗干净。
- 蕨菜切小段,葱切小段。
- 高压锅中加入排骨,加水没过排骨。
- 加入蕨菜段,加入葱段(一部分)、干姜片、山楂片、葱瓣。
- 加入生抽,大火烧开后中火压制15分钟。
- 15分钟后,排骨、蕨菜已经软烂,将葱段、蒜瓣、姜片挑出,排骨和蕨菜盛出备用。
- 另起锅,加入食用油,加入郫县豆瓣酱,炒香,再加入葱段,炒香。
- 加入高压锅中剩余的排骨汤。
- 将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟,加入盐、糖调味后,关火。
- 盛出装盘。