【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头

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  “淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上,制出后便肥而不腻、入口即化了。用电锅...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

猪肉(400g) 荸荠(3粒)
鸡蛋(1个) 大葱(取部分葱白)
(适量)

辅料

 
生抽(2汤匙) 老抽(2汤匙)
淀粉(1勺) (1勺)
(1勺) 料酒(1汤匙)

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤

肉切成石榴大小的丁,然后稍微剁几下就好

葱白、姜切碎,荸荠切小丁。

一起放入大碗中,再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。

顺着一个方向搅拌上劲,这样肉就不容易散了。

电锅调成保温状态,然后外锅倒入开水,加适量盐、生抽、老抽。

将肉馅团成一个大肉球,左右手像抛球一样把肉馅变成圆形,再小心的放入水中。

按下开关,加大火力,等待水沸腾。

水沸腾后,狮子头的表层就凝结了,这样整个就不会散,还能锁住肉味。

这时就要把电锅调成保温状态,慢慢的煨4个小时以上,如果等待一夜,味道会更好哦!

最后放入焯过水的油菜装饰,就可以很高大上了,哈哈哈。。。

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