小窍门: 1、鸭肉不要切太大块,易于入味。2、鸭皮慢慢小火逼出油,这样省去了倒油,鸭子大都比较肥。3、啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
主料:
辅料:
步骤:
- 准备好所有材料。姜切片,葱切段,蒜拍碎,辣椒切小块。
- 鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
- 鸭肉放入碗里,加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油,腌制20分钟。
- 把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
- 小火,用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
- 待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
- 放入花椒、葱、姜、蒜,炒香。
- 倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
- 倒入老抽翻炒上色。
- 倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,放入冰糖、腐乳,大火烧开,中小火焖煮约40分钟,然后开大火收汁。
- 待汁收到差不多时,放入青红辣椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠,加入鸡精调味。
- 撒些葱花、香菜,装盘上桌。