小窍门: 如果用砂锅的,水量就要适量的增加一些了,
主料:
辅料:
步骤:
- 鸡肉切块,洗净,
- 倒入锅内,
- 加水和拍过的姜块,(水量最多不能超过锅的2/3,我用的是铸铁锅,能最大限度的阻止水分的流失,砂锅的话熬煮出来汤会比较少,)
- 煮10min左右,开始打浮沫,(这是不焯水的,这样的味道更好,只是需要打浮沫,)
- 把浮沫全部打完,放入4、5粒花椒(去腥,),数粒干枸杞和红枣,一小勺绍兴黄酒,
- 盖上盖子,中小火熬煮2h(铸铁锅不用大火加热,它本身的导热性非常的好,一直中小火熬煮就可以了,),
- 竹荪把伞衣去掉,(干的比较好去,)
- 这个是不要的,煮进去味道会很怪,
- 温水泡发10min左右即可,
- 泡好的竹荪胖个胖个的,
- 把尾部去掉,
- 切成小段,
- 熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了,加入适量盐,
- 把竹荪全部放进去,
- 盖上盖住焖煮25min左右即可,