选择鸡小胸肉,去除筋,这样剁成的鸡肉泥更软烂。
鸡肉泥一定要搅拌上劲,做成的鸡肉卷才入口润滑。
鸡肉泥一定要搅拌上劲,做成的鸡肉卷才入口润滑。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡小胸肉放在案板上,用刀刮肉以去筋,这样鸡肉就更易于剁碎。
- 2. 泡发的黑木耳去根后同样剁碎备用。
- 3. 豆皮焯水去除豆腥味。
- 4. 鸡肉黑木耳加入切碎的葱姜末,加入盐料酒生抽香油搅拌上劲。调料逐步加入,每加入一种就搅拌均匀,就可以使鸡肉上劲了。
- 5. 豆皮切成正方形,鸡肉馅儿放在豆皮一边,逐步卷紧。
- 6. 卷好的鸡肉卷放在蒸锅上蒸熟。
- 7. 锅中放入番茄酱,白糖,白醋,加入开水搅拌,然后码入切好的鸡肉豆皮卷。汤汁差不多为主料一半为准。小火慢煨。
- 8. 看汤汁差不多收干时将豆皮卷盛入碗中,汤汁开大火慢慢收至浓稠,倒在豆皮卷上即可