小窍门: 1、盛装蛋白的器皿要保证无油,无水;2、蛋清和蛋黄分离时,确保蛋清里无蛋黄残留;3、蛋清打发至湿性发泡即可,打得太老,烤出的蛋糕会太硬,做蛋糕卷时会开裂;4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快,避免消泡造成组织粗糙;5、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上,定型!
主料:
辅料:
步骤:
- 原料备齐,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好,35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化,再加入色拉油搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉,,搅拌至无干粉的面糊状;
- 两个蛋黄分两次加入搅拌成均匀的蛋黄糊;
- 蛋清加入2滴的白醋,30g糖分2次加入蛋清里,打至九分(湿性)发泡;
- 打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中,切拌均匀;
- 把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盘里;
- 抹平,震去气泡;
- 进180度预热5分钟的烤箱中层,上火180度,下火160度,约烤15分钟;
- 出炉待凉;
- 水平线平整的蛋糕底;
- 在操作台上铺上一张油纸放上蛋糕,蛋糕面抹上打发的淡奶油;
- 撒上预先切好的芒果粒;
- 把芒果粒均匀的抹开,抹平;
- 用油纸卷紧,静置十分钟;
- 十分钟过后打开油纸切片即可!