小窍门： 爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
主料：
辅料：
步骤：
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大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻![]()
入油锅炸至变色捞出备用![]()
黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的![]()
把黄鳝丝放入热油锅里油炸![]()
炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩![]()
葱姜蒜切丝切片备用![]()
另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许![]()
放入炸过的黄鳝丝翻炒![]()
加入料酒![]()
加生抽、老抽![]()
加点砂糖炒匀![]()
加入适量高汤煮开![]()
转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐![]()
把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面![]()
加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头![]()
干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟![]()
我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀![]()
改良版爆鳝虾仁拌面完成
