小窍门: 发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克
- 酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀
- 倒入牛奶
- 搅拌成光滑面糊
- 盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
- 主面团:鸡蛋46克,高筋粉104克,砂糖7克,盐2克,黄油28克
- 将鸡蛋加入海绵酵头中
- 搅拌均匀
- 将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
- 倒入酵头混合物
- 放入面包机,启动和面程序
- 搅拌成均匀面团,放置5分钟
- 启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
- 成为光滑柔软的面团
- 取出,放入大碗,盖上保鲜膜,进行基础发酵
- 面团长大
- 分割成6等分 ,滚圆
- 搓成一端粗一端细的条状
- 在粗端戳洞
- 将细的一端从下面钻入洞中
- 整理成球形
- 放入模具中,摆入烤盘,进行最后发酵
- 面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟
- 放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟
- 表面成金棕色,出炉
- 脱模晾凉