小窍门: 50克麦芽配500克糯米,3斤糯米最后出糖2斤6两,不难,这个东东耗费最大的就是时间成本
主料:
- 小麦种子(150克)
辅料:
- 糯米(1500克)
步骤:
- 将小麦种子泡到种子完全吸收水分
- 天冷发的很慢,找一个可漏水的篮子,小麦尽量平铺不要重叠,每天浇水,放在避光的地方
- 整整发了十天,麦芽大概有6厘米长的样子,嫩黄嫩黄的,发麦芽地过程一定要避光,据说是麦芽变绿色会消耗里面的酶
- 把麦芽剪碎在放到料理机尽量打碎,一定要剪碎点,不然麦芽的根须会缠到料理机的刀片上
- 弄碎的麦芽掺到煮熟的糯米饭里,放烤箱里,发酵功能发5个小时
- 发酵好了
- 用布袋滤出渣滓
- 这是滤出渣滓后留下的糖汁
- 选一个口径大的锅这样水分蒸发快,开大火我是用两口锅一起熬到锅里只剩一半,在合在一个锅子里熬
- 另一口锅,一起咕嘟
- 两口锅合一起熬
- 接着熬
- 很漂亮的糖色吧
- 接着熬
- 差不多了,熬了2个多小时
- 趁热装瓶
- 甜蜜蜜
- 大功告成,一定要趁热装瓶要不然会粘在锅里的,剩的这点也没浪费,加点水加点姜煮开就是生姜麦芽糖水,自己做的真是一点都舍不得浪费
- 想尝吗?