小窍门： 1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。