*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。