凤凰投胎 猪肚包鸡

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难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

猪肚一个 食用油 盐一只
糯米250克 香菇5-6朵

辅料

 
葱段一把 5片
胡椒粉一小勺 党参2支
玉竹5片 黄酒100克
一汤匙 白糖2汤匙
老抽酱油1汤匙

凤凰投胎 猪肚包鸡的做法步骤

1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗,清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗,去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚,经过反复清洗去掉异味。另外,备好糯米半斤,浸泡几小时后控干水份,在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。

2. 鸡一只,洗净后用盐、料酒腌制15分钟,在鸡脚的关节切一刀,便于将鸡腿折放进腹腔内,然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。

3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用针线缝好,扎紧封口;放入高压锅,加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克,葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水,以没过猪肚为宜。大火烧至出气后,保持大气,压15分钟后,转小火继续焖15分钟即可。

4. 食前,将猪肚捞起。

5. 切开,取出熟鸡一半手撕,一半另做他用,猪肚切成片。

6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。

7. 另外,猪肚晾凉以斜刀批成肚片,与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌,只需加入生抽、米醋调味。非常爽口!

8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜

小贴士

一肚两吃,一鸡两吃;首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

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