1）鸡是天然的味精，所以不需要加味精，鸡精什么的，加了只会破坏原有的味道。

2）热锅冷油，低温慢焙至肉变色，一面变型成再翻炒另一面，不要刚入锅就死劲的翻动，要成浆糊的。

3）混炒的时候，不易熟的先汆水，易熟的后放。

让鸡胸变鲜嫩的更多窍门：


1）肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水（水的份量约为肉的1/6）用手或筷子搅拌均匀放30分钟
2）上好味的鸡肉加入蛋清，一斤约一个鸡蛋的量，拌匀
3）放入干淀粉和油