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  一直比较讨厌做鸡胸肉,因为烧出来总是柴柴的,家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下(大概是85度,具体我忘记了)就会变...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

孜然粉和孜然粒50克 鸡胸300克
红椒2只 香菇2朵

辅料

 
料酒 蚝油
生粉 色拉油
香油
胡椒粉

五彩鸡胸的做法步骤

1. 用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半,

2. 除去内部的籽,做为容器。

3. 青毛豆汆水。

4. 鸡胸切成丁。

5. 加入适量蚝油、料酒和生粉。

6. 加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。

7. 热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。

8. 少许姜末呛锅。

9. 将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。

10. 倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅

小贴士

1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。

2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。

3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。

让鸡胸变鲜嫩的更多窍门:


1)肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水(水的份量约为肉的1/6)用手或筷子搅拌均匀放30分钟
2)上好味的鸡肉加入蛋清,一斤约一个鸡蛋的量,拌匀
3)放入干淀粉和油

©本菜谱的做法由 wodengfei 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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