豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的：
1、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味；
2、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃几下；
1、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味；
2、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃几下；
主料：
辅料：
步骤：
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1. 瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块；![]()
2. 豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出；（用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂）![]()
3. 烧热油锅，放进肉末大火煸炒；![]()
4. 肉末变色后盛出；![]()
5. 加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香；![]()
6. 加入豆腐，轻轻翻炒几下；![]()
7. 加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开；![]()
8. 淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）![]()
9. 撒入葱花；![]()
10. 翻拌均匀即可
