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  “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜,至今已有300年历史,此菜选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

内酯豆腐100g 火腿肠25g
鲜香菇10g 黄瓜25g
高汤500g

辅料

 
3g 玉米淀粉15g
鸡精1g

文思豆腐羹的做法步骤

1.备好食材:内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

3.取100克内酯豆腐放在案板上

4.刀上蘸点水(防粘),先将豆腐切片,再切细丝(这步动作要轻点哈,豆腐很嫩)

5.切好后放入水中划开

6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出,放入清水中泡着备用

7.砂锅中到入高汤,再兑入适量清水(如果全用高汤更好)

8.大火烧开后下入香菇丝,盖上锅盖,转中小火煮约10分

9.汤羹离不开勾芡,这时我们来调制水淀粉,先在碗中放入15克玉米淀粉,再兑入15克清水调匀即可

10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝,大火烧开

11.煮至片刻下入黄瓜丝

12.调入3克盐,用汤勺轻推搅拌均匀

13.转小火,水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中,并用汤勺轻轻不停的搅拌,待勾完芡后大火烧开即刻关火

14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦

15.味道非常鲜美哦!

小贴士

1、切豆腐丝时,刀一定要锋利,否则很难切出又细又完整的细丝来
2、高汤我是用的排骨汤,如果没有高汤,可以用清水来做,最后倒入少许芝麻油即可
3、食材可以按照自己喜好来配置,如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等,但豆腐是一定要有的哦

©本菜谱的做法由 ~缘~ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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