在肉淀粉糊里放油是为了炸的时候不粘连。
复炸是为了让肉段更脆和把过多的油逼出来。
复炸是为了让肉段更脆和把过多的油逼出来。
主料:
- 去皮鸡胸肉250g
辅料:
步骤:
- 1.将鸡胸肉拍松。
- 2.切小块。用清水泡洗干净,挤去水份。
- 3.加入胡椒粉0.5G的盐,料洒拌匀入味,再加入淀粉和少许水,抓匀。再倒入适量熟豆油或玉米油抓匀。
- 4.起锅热油,油温七成热时下入肉段炸定型。
- 5.都炸好后油温长升高再分次下入鸡肉段复炸后捞出控油。
- 6.将番茄酱,糖,醋和1G盐,30G水和1.5G淀粉混合,倒入锅中,小火炒至粘稠。
- 7.倒入鸡肉段翻炒匀出锅。
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