1、没云吞皮笺,可以用像似包卷烤鸭用的荷叶饼、飞饼皮、西生菜叶片包裹也是极好的。
2、成菜之后,感觉烧肉瘦肉丁味太重,有点掩盖了花香,可以对烧肉丁进行氽水处理后再翻炒。
3、海瓜子鱼饭不要放太多,要不味道过咸。
2、成菜之后,感觉烧肉瘦肉丁味太重,有点掩盖了花香,可以对烧肉丁进行氽水处理后再翻炒。
3、海瓜子鱼饭不要放太多,要不味道过咸。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材:小香芹是潮汕地区特有一种小型化,形似芫荽的芹菜。没有时,可用一般的本地芹菜替代。
- 2.将松子仁冲洗干净后用清水浸泡10分钟,沥干水分备用。
- 3.这是海瓜子鱼饭,是潮汕地区用做鱼饭的方法,将海瓜子脱壳取肉而成,味极咸。一般用于做佐餐小菜。
- 4.烧肉瘦肉,是将烧肉中的肥肉、皮剔除,仅取瘦肉部分。可以用叉烧替代。
- 5.将夜香花用厨房剪剪除花柄,仅花蓇朵部分,冲洗干净。
- 6.然后用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分备用。
- 7.将小香芹除叶去根头,取茎清洗干净后,切成玉米粒般大小;烧肉瘦肉也按此法切粒,备用。
- 8.将胡椒粉、淀粉放入调味碗中,加入冷开水,调制成一个很薄的水淀粉,备用。
- 9.将烤箱设置成上、下加热,预设温度200度。
- 10.如图所示,取一个能够让云吞皮成“笺”形的茶杯,将两片云吞皮压向杯底,再用小匙柄顶成凹陷状。
- 11.将步骤10整形后的云吞皮放入烤箱中烤制4~5分钟,取出硬化云吞皮,再将新的云吞皮按步骤9方法处理,放入烤箱中,硬化后的云吞皮放在烤架上,继续烤制。
- 12.不断地按步骤10、11制作“笺”开云吞皮。
- 13.烤至金黄,熟透后,取出放凉,备用。(烤制时间约12分钟)
- 14.在烤制云吞皮的同时,用大火将不粘平底煎锅烧至5分热,改微小火,下步骤2的松子仁,烘焙至外表金黄,泛出松子香味。
- 15.将松子取出,放置在碟中,平铺放凉,备用。
- 16.大火,将炒锅烧至6分热,下适量的花生油(不要太多,以免过于油腻),将姜片、蒜片爆香后,再烧肉瘦肉丁炒香,翻炒片刻后,溅入少许料酒,再将烧肉瘦肉丁炒干身。
- 17.下芹菜茎炒几下。
- 18.溅入步骤8的水淀粉勾芡。不要太多,要求是食材能够迅速炒干身的量。
- 19.略炒匀后,再下步骤6的夜香花,迅速炒匀即可出锅。
- 20.将炒好的食材,倒入一个大的调味碗中,用筷将食材拨平摊开,防止捂在一起,使夜香花变黄。
- 21.将步骤3海瓜子鱼饭倒入,用筷拌匀。
- 22.再把步骤15的松子仁倒入,拌匀。
- 23.将拌匀后的食材装碟,整理好,这样得到成菜的馅料。
- 24.用小匙将馅料装入准备好的云吞皮笺,稍加整理,即成。