炸之前要抖掉多余的淀粉,淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分,炸至过程以免烫伤。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.把黄鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
- 2.将黄鱼 身上划上两道,用盐、料酒腌制20分钟。
- 3.准备好葱姜 大蒜去皮。
- 4.腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。
- 5.锅中注入油,下入大蒜。
- 6.小火煸炒至大蒜金黄后捞出。
- 7.黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。
- 8. 抖去多余的淀粉,入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。
- 9.把鱼推到锅的一边,另一边下入葱姜爆香。
- 10.烹入料酒,加入酱油 醋 糖。
- 11.再加入适量的清水,水要没过鱼。
- 12.大火烧开转中火,烧至汤汁即将收干即可。