现在天气很热,冷藏的酵头拌到面团中同样发酵的效果很好,而且冷藏的酵头可以增加面包的风味,减缓面包的老化速度,更重要的是非常适合忙碌的妈妈们,一个面包分两天做,更方便些,而且也让面包更好吃。
至于我说的以上发酵时间,是适合夏天的,如果换成秋冬天,时间需要延长,而且酵母也需要适量的增多,面包的最后一次发酵需要自己判断状态,一般发酵到1.5倍大送入烤箱刚好,如果超过2倍大,很有可能会发酵过度,烤好的面包会有股酸味哦,所以经常检查状态是非常有必要的。
至于我说的以上发酵时间,是适合夏天的,如果换成秋冬天,时间需要延长,而且酵母也需要适量的增多,面包的最后一次发酵需要自己判断状态,一般发酵到1.5倍大送入烤箱刚好,如果超过2倍大,很有可能会发酵过度,烤好的面包会有股酸味哦,所以经常检查状态是非常有必要的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.高粉1+酵母1+水1混合拌匀,送入冷藏过夜
- 2.高粉2+酵母2+盐准备好放入容器中
- 3.倒入水2,用刮刀稍微拌匀
- 4.倒入亚麻籽油
- 5.倒入全部的酵头,也就是步骤1,继续翻板均匀
- 6.拌好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
- 7.取出面团,摊开(面团非常湿软)
- 8.如图折叠,再放入盆中继续发酵,此步骤40分钟时,80分钟时各重复一次
- 9.将面团分成3份,取一份摊平,撒肉松包起
- 10.我用的是蛋糕模,模具内部抹油防粘,放入包了肉松的面团
- 11.慢慢用指尖撑开
- 12.抹番茄酱,撒洋葱丝和马苏里拉芝士,再次松弛30分钟 烤箱200度预热,烘焙20分钟后转175度继续烘焙15分钟