1.鳝鱼入锅后,要好好的爆炒,料酒也不能少。
2.中途一定要淹一点水,煮一煮更入味儿。
3.辣椒可以根据自己的喜好加减。
4.起锅时可以加味精,也可以不叫,主要看个人的饮食习惯。
2.中途一定要淹一点水,煮一煮更入味儿。
3.辣椒可以根据自己的喜好加减。
4.起锅时可以加味精,也可以不叫,主要看个人的饮食习惯。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.朝天椒先切段备用。
- 2.把蒜拨好备用。
- 3.四川泡菜,洗净,用温水多泡一会儿,取出过多的咸味。
- 4.然后沥干酸菜的水分,放锅里干炒一会儿,捞起来,放一旁备用。
- 5.把蒜和鳝鱼段放一起,还有姜末,花椒。
- 6.倒适量的菜油进锅里,大火把油烧热。
- 7.把鳝鱼段,大蒜,姜末,花椒,一同放入锅里,爆炒。炒一会儿,放适量料酒烹香,再加少许盐翻炒。
- 8.加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。
- 9.倒入事先炒过的酸菜,将继续翻炒。
- 10.倒入一点水,让鳝鱼段煮一煮。
- 11.加入辣椒,继续翻炒,再加入少许盐,可以试试汤汁的味道,要味道够才会有鲜味。
- 12.取出砂锅,在砂锅底部刷上一层玉米油。
- 13.将所有材料倒入砂锅,开小火。
- 14.盖上盖子,煲上8~10 分钟,就可以了。
- 15.麻辣鲜香,蒜很软,好好吃。
- 16.有一道下饭菜哦。