1、苦瓜：炒前加糖和油，焯水，即可保持色泽也可去少许口味
2、焯水后，迅速过凉水降温，可使颜色翠绿爽口
3、咸蛋黄：必须与油完全炒融合后，再放入苦瓜，这样才能裹住苦瓜片，有蟹黄的效果
2、焯水后，迅速过凉水降温，可使颜色翠绿爽口
3、咸蛋黄：必须与油完全炒融合后，再放入苦瓜，这样才能裹住苦瓜片，有蟹黄的效果
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材![]()
2.2个咸鸭蛋剥壳，取蛋黄备用![]()
3.苦瓜洗净切片![]()
4.炒锅中，放入清水、白糖和少许芥花油，加盖烧开![]()
5.倒入苦瓜焯水![]()
6.迅速捞起，过凉水降温，沥干备用![]()
7.锅中另倒油，爆香蒜沫，放入咸鸭蛋黄![]()
8.用锅铲压碎后，放入1小勺白糖炒至蟹黄糊状![]()
9.倒入苦瓜片，快速翻炒![]()
10.加1小勺食盐，再倒入胡萝卜片![]()
11.拨均后，关火![]()
12.盛入盘中
