用接近菜心部分做芥末墩,口感更爽脆清甜。
白菜段也可放在漏勺中在滚沸的开水反复烫至色白稍软断生。
在整个过程中最忌讳的就是“油”!制作过程如果沾了油,白菜会很快烂掉。
白菜段也可放在漏勺中在滚沸的开水反复烫至色白稍软断生。
在整个过程中最忌讳的就是“油”!制作过程如果沾了油,白菜会很快烂掉。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.食材:白菜、白醋芥末粉、白糖
- 2.芥末粉中加入大约80度的热水调匀。
- 3.调匀后用碟子盖上放置十分钟,让芥末味慢慢挥发出来。
- 4.白菜选包心紧实,身形较长的剥去老帮,用接近菜心的部分。
- 5.去掉菜叶和根部,中间切成四厘米左右的段。
- 6.切寸断的白菜放入无油的盆中。
- 7.浇上沸水烫30秒
- 8.烫过之后取出或倒出热水。
- 9.再次用沸水烫30秒。如此三次。
- 10.这时芥末粉放置好了 加入两大勺白糖
- 11.适量白醋。
- 12.调匀。
- 13.烫过的白菜段码进干净无油的容器中。浇上调好的芥末汁。
- 14.盖上密封盖子,室温下两三天就可以食用。(夏季放入冰箱冷藏,春秋冬室温就可以)
- 15.成品。虽然吃起来辣味蹿鼻,眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人吃了还想吃。