馄饨
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先讲韭菜末端的枯头摘掉,韭菜头上的死皮也去掉,浸泡洗净。
- 2.锅中的水烧开,放入洗净的韭菜。
- 3.用筷子快速翻动,避免局部烧制时间过长变黄。
- 4.翻动几次,韭菜熟了,用筷子捞起,放在冷水中冲洗,冷却的韭菜再也不会变黄了,用力拧干水分。
- 5.将韭菜剁成末,越细和肉的融合度越好。
- 6.将肉泥加入韭菜末,熟虾仁剁成末,加入蛋清,如果肉少蛋清可以不加完一个,避免馅太稀。依次加入葱末,姜末,盐,鸡精,五香粉。
- 7.用筷子用力搅拌,直到全部的辅料和主料充分混合。
- 8.将小馄饨皮放手心,在馄饨皮中心放适量的馅儿。
- 9.拉住四个对角将馄饨皮合起来,用手捏紧,让馅儿集中在皮的中心位置。
- 10.按照同样的方式包下去,初次做,多包几个就能很快掌握馅儿的量。
- 11.锅中烧水煮馄饨,同时做调料,根据个人喜好,煮熟的油麦菜打底,鲜酱油,芝麻油,辣椒油,花椒油,葱末,鸡精,油辣椒,喜好酸的可以加醋,清汤馄饨的话,只要猪油和葱末就好了。
- 12.水滚了下馄饨,要用锅铲从底部铲,避免贴锅,一贴锅就破皮了。带馄饨头朝上,再烧2分钟就可以出锅了。
- 13.起锅后,拌匀,加点煮馄饨的汤,原汤化原食。好的小馄饨是个头饱满,馅儿紧实。
- 14.肉和韭菜的比例根据个人喜好可以调整,虾可以放生的虾泥,我选择熟的,生的和肉混一起吃不出,熟的一粒粒比较分明,虾肉让小馄饨更鲜美,不放也可以,只放肉就是传统的鲜肉小馄饨。