鱼腩洗净后腌制半小时左右，加点米酒可以去腥提鲜，炸至酥脆后捞起，酱汁调好后淋在上面即可，
主料：
辅料：
步骤：
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1.鱼腩洗净，刮掉鱼腹的油脂和黑色腹膜，生姜洗净去皮；![]()
2.拍碎生姜，鱼腩切菱形刀花，不要切断；![]()
3.提起来就是这样子啦；![]()
4.鱼腩放入碗中，加入生姜、盐、米酒、胡椒粉涂抹均匀，腌制20分钟；![]()
5.腌制好的鱼腩撒些干淀粉，多撒一些至鱼腩裹满淀粉；![]()
6.烧热油锅，食用油冒小气泡时，用一只手提起鱼腩，另一只手用勺子舀起热油淋在鱼腩身上；![]()
7.鱼腩定型后，放入油锅中中火慢炸，不停舀起热油浇在鱼腩身上，让鱼腩受热均匀，炸至酥脆；![]()
8.炸好的鱼腩捞起，放在吸油纸上沥干油；![]()
9.炸过鱼腩的油倒起，剩一点底油，继续热锅，倒入番茄酱、米醋、白糖、少许鸡粉；![]()
10.煮至酱汁浓稠，糖色明亮，铲起淋在鱼块上面即可。
