没浓肉原汤,可用清鸡汤或者上汤替代。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.这是竹荪蛋。外形有点似荔枝,结构则像草菇,它外表包裹着一层菌衣,据资料说:从地表上的竹荪蛋破壳到成长一株竹荪,到孢子成熟散发,整个过程约需时7个小时。
- 2.先将竹荪蛋的外壳剥离,里面是包一层极滑粘的菌伞体。那浅褐色的外壳丢弃不用。
- 3.就是在清洗那几分钟的时间内,有一只竹荪蛋,已经破壳而出,露出了雪白的菌裙。不要管它啦,这不影响食用的。
- 4.大火烧锅煮水,水开后,将步骤3清理好的竹荪蛋放进氽水处理,并加入料酒,为的是去除菌体的腐味和泥腥味。
- 5.约氽水40秒后,取出过冷,这里可以看到菌伞上还粘附着一层浅黑色,像淤泥般的东西,资料上说,这是未成熟的孢子体,是竹荪蛋最具活性及有效物质的东西,但腥味极重,俺较保守,不敢乱吃,只好尝试将它去除。
- 6.氽水后,粘附在菌伞上的孢子体,很容易让水咙头喷下的水柱清除,让网状雪白的菌伞暴露出来。
- 7.这是清洗干净后的竹荪BB,沥干水,备用。在图中还带有一点点孢子体,未清除干净,想是保留一点点吧,目的是不妨碍食用下,尽可多地保留它的营养成分。
- 8.将浓肉原汤加清水稀释至800毫升,用小煮锅煮开后,将步骤7的竹荪BB投入锅中煮1分钟,加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味,稍煮片刻,熄火,得到一锅美味无比的菌汤。
- 9.另用一锅大火烧锅煮水,将生菜叶片氽水至断生后,用筷夹起,放入步骤8的菌汤中,这样,底汤与配菜,就准备好了。
- 10.大火烧锅煮水,水开后,将鸡蛋面放进去煮至熟透,然后捞起,放入面碗中摆放好。
- 11.如图所示,将底汤注入面碗中,把面条稍作整理,再用筷把汤中的生菜、竹荪BB依次夹入面碗中摆好,另再将卤牛腱切片,也放入面碗中摆好,稍加整理,即成。