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难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

扇贝适量 龙口粉丝适量

辅料

 
蒜蓉适量 适量
姜丝适量 白酒适量
白胡椒粉适量 色拉油适量
葱花适量 鲜味生抽适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤

1. 扇贝先用牙刷刷干净外壳。

2. 用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

3. . 贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。

4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。

5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

6. 取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。

7. 龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。

8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。

9. 起个油锅,把蒜蓉煸香。

10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

11. 把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。

12. 蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。

14. 干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦

小贴士

1. 其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2. 调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3. 腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4. 蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5. 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟

©本菜谱的做法由 celiacat 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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