1、 炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚。
2、 如用干粽叶要提前用水煮,煮后的干粽叶碧绿柔软,方便使用。
2、 如用干粽叶要提前用水煮,煮后的干粽叶碧绿柔软,方便使用。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪腱子肉洗净,去皮膜。
- 2.切成3公分大小的肉丁。
- 3.切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等
- 4.倒入料酒。
- 5.调入15g植物油。
- 6.调入精盐。
- 7.倒入10g老抽。
- 8.拌匀。
- 9.入冰箱腌渍24小时。
- 10.粽叶洗净用水煮至软。
- 11.糯米淘洗后,捞出控水。
- 12.锅里倒入15g油,油热后放入洋葱碎,小火炒至洋葱微焦。
- 13.滗出洋葱碎,锅里倒入白糖,小火炒制。
- 14.炒至白糖融化颜色金黄。
- 15.倒入10g老抽,小火炒至粘稠均匀。
- 16.倒入控净水的糯米,小火翻炒至米粒颜色酱红,色泽均匀。
- 17.取一片粽叶,叶尖端向1/3处弯成漏斗状,漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。
- 18.放入腌渍好的猪腱子肉。
- 19.再挖一勺糯米按实,盖住腌肉。
- 20.把粽叶往里弯折。
- 21.盖住糯米。
- 22.用手捏紧,防止米粒露出。
- 23.把多出的粽叶往一边弯折。
- 24.弯折方向往左或右,看习惯。
- 25.用手握紧粽子,用棉线缠紧。
- 26.把包好的肉粽码放进压力锅里,倒入没过粽子的清水。
- 27.顶部盖上一个盘子压住,可防止煮的时候粽子翻滚破碎。
- 28.开大火煮开,压力锅上汽后该小火压20分钟,关火后再焖数小时。